Le pain grillé Pelletier, contrairement à la biscotte, est un pain spécial. Tous les ans en collaboration avec des meuniers de confiance, Pelletier sélectionne des « crus » personnalisés de farines préparés à partir de blés de l'Aube et de la Marne. Pelletier les a choisies parce que, mélangées dans le pétrin, ces farines forment une pâte plus facile à travailler.

Les pains grillés se distinguent des biscottes par une étape de 50 minutes de fermentation en cuve , qui s’interpose entre deux pétrissages des ingrédients, et durant laquelle la pâte prend du volume : c’est le levain. Elle est ensuite laminée (aplatie), feuilletée sur 4  à  6  couches d’épaisseur, puis laminée une seconde fois. Les pains grillés se distinguent également des biscottes lors du façonnage, où la fermentation s’opère au creux de moules sans couvercle, d’où la texture plus aérée et la silhouette bombée des tranches de pains grillés. A l’instar des biscottes, les pains grillés s’inscrivent dans une logique de processus discontinu : entre les deux cuissons, le pain est refroidi pendant une journée.

Pour le grillage, Pelletier sait trouver le juste équilibre entre des tranches trop grillées ou pas assez dorées. Ses grandes tranches bien dorées et croustillantes se laissent tartiner pour toutes vos envies sucrées et salées."

Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour.
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