Tartare de boeuf au couteau
par Le chef Pelletier

Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients pour 4 personnes

4 toasts briochés Pelletier
600 g de viande de boeuf
1 oignon blanc
40 g de cornichon
4 cuillères à soupe de persil haché
4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
4 jaunes d'oeuf
2 cuillères à café de moutarde en grain
Sauce anglaise
Tabasco, Sel, poivre

Avec un grand couteau, couper la viande en lanière d’1 cm d’épaisseur puis sur une planche, hacher la viande en procédant par petites quantités.

Pour éviter que la viande réchauffe, la mettre dans un grand bol au réfrigérateur au fur et à mesure.

Hacher finement l’oignon et les cornichons.

Assaisonner la viande selon votre gout puis mélanger avec les cornichons, l’oignon, les jaunes d’œuf, les épices, le persil, la moutarde et l’huile.

Ne travailler pas trop la viande pour ne pas l’écraser.

Tasser sur chaque tranche de toasts briochés la viande et servir bien frais.